Yay! Chocolates de leite para serem tão saudáveis ​​quanto os escuros

Os pesquisadores descobriram uma maneira de introduzir os benefícios do chocolate amargo para a saúde - uma fonte poderosa de antioxidantes - nos chocolates de leite.

Cacau aromático e chocolate em fundo de madeiraMais uma desculpa para comer mais chocolates! Quão bom é isso ?! (Fonte: Thinkstock Images)

Adora comer chocolates de leite, mas teme seus efeitos negativos para a saúde como resultado de níveis mais altos de açúcar e gordura adicionados? Anime-se. Os pesquisadores descobriram uma maneira de introduzir os benefícios do chocolate amargo para a saúde - uma fonte poderosa de antioxidantes - nos chocolates de leite.



Pesquisadores da Universidade Estadual da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, desenvolveram um método para usar extratos de pele de amendoim para fazer chocolate ao leite que tem ainda mais benefícios nutricionais do chocolate amargo, sem afetar o sabor.

Eles extraíram compostos fenólicos da casca do amendoim - um produto residual da produção do amendoim - e os encapsularam em pó de maltodextrina, que é um carboidrato comestível com um sabor levemente adocicado proveniente de alimentos ricos em amido como batata, arroz ou trigo. O pó de maltodextrina foi incorporado ao chocolate ao leite.



Se aplicados a produtos comerciais, os extratos de pele de amendoim permitiriam aos consumidores desfrutar de produtos de sabor suave e ter exposição a compostos que comprovaram benefícios à saúde, disse a autora Lisa L. Dean, da North Carolina State University.



Incluir esses extratos permitiria um uso com valor agregado das películas descartadas, porque as películas de amendoim são um resíduo do processo de branqueamento da indústria de amendoim, disseram os autores.

Testes com consumidores de 80 indivíduos que compararam amostras de chocolates de leite com extratos de amendoim e sem extratos mostraram que os chocolates fortificados eram apreciados, assim como o chocolate ao leite não tratado.

Esses testes também mostraram que o limite para detectar a presença do extrato da pele do amendoim era maior do que o necessário para fortificar o chocolate ao leite em níveis antioxidantes comparáveis ​​ao chocolate amargo, observaram os pesquisadores no artigo publicado no Journal of Food Science.

O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.