Quer experimentar iguarias Nawabi? As cozinhas reais de Rampur irão surpreendê-lo

A culinária rampuri tem seus pratos feitos em panelas de barro e é temperada com masalas khada (cruas) não refinadas.

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Quando se pensa em Rampur, é o formidável Rampuri ‘chaku (faca), bem como a cadência da poesia de Mirza Ghalib que vem à mente - mas a cidade é mais do que isso.



Pode ser uma surpresa para muitos que a história da culinária de Rampur remonta a 1774, quando Syed Faziullah Khan fundou a cidade.

A culinária rampuri tem seus pratos feitos em potes de barro e é temperada com khada não refinada (crua) masalas, dalchini (canela), sândalo e peeli mirch (amarelo frio).



A cidade, a cerca de 150 km da capital nacional, já teve uma abundância de cozinheiros e artistas dos arredores que ali se instalaram. Por este motivo, a culinária da cidade é fortemente influenciada pelas cozinhas de Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri e Awadhi.



A culinária rampuri foi desenvolvida pelos chefs dos Nawabs e é conhecida por seus sabores e pratos distintos com receitas passadas da cozinha real.

Haji Bhoora, um descendente dos chefs da cidade, está na capital com sua equipe para um Festival de Comida Rampuri no outlet Masala Art do Hotel Taj Palace.

zona 5 de árvores altas e estreitas

Ele disse que um de seus antepassados ​​foi escolhido por Faizullah para assumir a cozinha real. Ele foi o primeiro nawab de Rampur e foi muito particular sobre sua culinária ser única. E foi assim que a jornada dessa comida nawabi começou, disse o homem de 49 anos.



Então, aqui está o que está cozinhando:

Começamos nossa refeição com kachhe gosht ki tikki grelhado na grelha, dohra kabab e murgh sondha. É feito de kebab de cordeiro picado triturado - a melhor alternativa não vegetariana ao famoso aloo tikki e talvez melhor do que isso.

Dohra kabab foi intrigante no início por causa de sua combinação no espeto de frango e carneiro picado kebab, mas o sabor era simplesmente perfeito. Murgh sondha era como qualquer outra versão desi de frango grelhado - crocante e agradável.

diferentes tipos de plantas de palmeira



No entanto, o vencedor absoluto foi gosht ki tikki, que elevou a experiência gastronômica a um nível totalmente novo.

Para o prato principal, escolhi murgh jehangiri e gosht taar korma, junto com biryani de carneiro e rotis.

O prato principal realmente não correspondeu às grandes expectativas que surgiram depois de comer entradas tão deliciosas.



O murg jehangiri, cozido em iogurte e molho de amêndoa, era visualmente muito convidativo, mas não tinha um gosto tão bom, talvez porque o próprio sabor de amêndoas não combinava com a carne.

Bhoora descreveu gosht taar korma como o prato de assinatura na cozinha real de Rampur. O cordeiro cozido lentamente em um rico molho de tutano estava bem.

Uma coisa a se esperar no prato principal é o biryani de carneiro celestial - talvez o melhor que já comi até agora, superando todas as outras variedades disponíveis na cidade.

Quando terminei de ligar a alimentação, estava tão cheio que quase não sobrou espaço para sobremesas. Mas o prato final tinha duas sobremesas inimagináveis ​​em oferta - adrak ka halwa e subz meetha - que não podiam ser perdidas.

Havia algo realmente reconfortante na famosa sobremesa Rampuri feita de vegetais - subz meetha.

Em seguida, foi o pudim de gengibre. Antes de comer isso, a única coisa doce imaginável feita de gengibre é talvez a solução à base de ervas de suco de gengibre e mel.

Mas, estranhamente, este halwa bizarro era tão saboroso e apenas a melhor maneira de terminar a refeição. No geral, uma ótima experiência.

O festival vai até 14 de maio, dando aos gourmets a chance de saborear uma culinária interessante.

FAQs:

O que: uma experiência culinária monumental da casa de Rampur

Onde: Masala Art, Hotel Taj Palace

Horários: Almoço e Jantar

lagarta preta com listras verdes

Preço para dois: Rs 1.500 (sem álcool)

Até: 14 de maio de 2017