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Desde 2005, a Deli é uma loja gourmet completa, com suas variedades de queijos, pães recém-assados, carnes, vinhos e conservas no varejo.

Chef executivo Jaydeep Mukherjee, Indigo Delicatessen, Indigo Deli, notícias de comida, notícias de estilo de vida, restaurantes de DeliPara Jaydeep Mukherjee, Indigo Deli sempre foi sinônimo de comida reconfortante e descomplicada. (Fonte: Foto expressa de Vasant Prabhu)

Quando a Indigo Deli completa 10 anos, o Chef Executivo Jaydeep Mukherjee fala sobre sua jornada e o prato exclusivo do restaurante.



É uma cena comum para Indigo Delicatessen em Mumbai e Delhi - compradores famintos comendo sanduíches e frequentadores de escritório comendo uma refeição rápida. Cercado pela agitação, o chef Jaydeep Mukherjee quase não acredita que já se passaram 10 anos desde que a primeira filial da Indigo Deli foi inaugurada em Colaba, apresentando os gourmets da cidade aos clássicos da culinária ocidental, como hambúrgueres de porco desfiado, sanduíches Reuben e philly bife de queijo.

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Não parece que temos 10 anos. Comemos muito e tudo foi extremamente emocionante, diz ele. As celebrações do aniversário em Mumbai, até 30 de junho, incluem novos pratos no menu, um food truck de um dia inteiro e uma oficina de culinária. Depois de seis filiais em Mumbai e uma em Delhi, inaugurada no ano passado, a expansão também está nas paradas.



Desde 2005, a Deli é uma loja gourmet completa, com suas variedades de queijos, pães recém-assados, carnes, vinhos e conservas no varejo. Desde o início, o objetivo era ser um pólo de alimentação de qualidade, afirma Mukherjee. Seu prato de maior sucesso, no entanto, também foi o resultado de determinação e muita sorte - o sanduíche Reuben. É uma garfada de pastrami com chucrute, queijo suíço e mostarda caseira embalada entre pão de centeio.



Disseram-nos que o Reuben não funcionaria devido à falta de carne de qualidade aqui, o que é verdade. Expliquei ao açougueiro como queria a carne fatiada - o peito de boi vem do peito do animal. Demorou muito para acertar, mas funcionou, diz o chef.

Ao longo dos anos, o restaurante já recebeu os Clintons, o primeiro-ministro do Reino Unido, David Cameron, e Brad Pitt e Angelina Jolie, entre outras celebridades. Recebemos pedidos absurdos mesmo agora, as pessoas trazem seus próprios ingredientes e querem que os cozinhemos, diz Mukherjee, que ingressou no deGustibus Hospitality do restaurateur Rahul Akerkar em 2002 e vestiu o manto de Chef Executivo quando o Indigo Deli foi inaugurado.

A vida de Indigo Deli viu um surto de restaurantes finos na Índia, bem como o fascínio da nova era com cozinhas internacionais e gastronomia molecular, entre outros. Mukherjee diz que seu próprio lema é claro: Não há espuma, géis, pó ou poeira em nossa configuração. Fazemos comida simples e reconfortante, para a qual você gostaria de voltar, diz ele.



shikha.kumar@expressindia.com