Em louvor às salsichas de porco de Calcutá

Nada supera a alegria de uma salsicha de Calcutá, especialmente se forem feitas sob medida no Novo Mercado ou no Taltala Bazar.

Essas salsichas liberam seus próprios sucos, escoam gordura líquida e alguns aromas muito celestiais.Essas salsichas liberam seus próprios sucos, escoam gordura líquida e alguns aromas muito celestiais.

As memórias de infância das salsichas que comi em Calcutá são um aroma permanente em meu cérebro. Ao contrário das que agora compro em um frigorífico em Mumbai, as experiências com salsichas feitas sob encomenda no início da manhã estão gravadas com carinho em alguns lugares agradáveis ​​de meu crânio.

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Estas salsichas têm um canto forte e aromático. Eles começam como acompanhamentos de carne de porco em uma loja em Taltala Bazar, ou no New Market ... Talvez antes, mesmo em Tangra. Baba levanta, cutuca e inspeciona antes de selecionar uma seção de carne e especifica a quantidade de carne necessária e entrega os temperos que misturamos e moemos em casa junto com um pouco de hortelã e salsa para o fabricante de salsichas. Ele então continua a insistir ritualmente que um pouco mais de gordura seja adicionado.

Enquanto um sujeito sentado em um canto pica rapidamente um pouco de cebola e pimenta verde, a pele de porco é habilmente cortada, a carne e um pouco de gordura extra são moídas grosseiras, enquanto um pouco mais de gordura da barriga é cortada em cubos. Em seguida, tudo isso é misturado com os temperos, a hortelã e a salsa, a cebola, um pouco de picadinho verde frio (e muitas vezes um pouco de pó vermelho frio… que omitimos). Esmagados juntos habilmente em uma bondade rica, uniforme e glutinosa.



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Uma vez em casa, Baba pica as salsichas com uma agulha fina para garantir que não estourem enquanto são cozidas. Em seguida, adiciona-se um pouco de água com um pouquinho de sal e as linguiças são cozidas em uma panela tampada.



As salsichas logo liberam seus próprios sucos, escoam gordura líquida e alguns aromas celestiais! Depois de cozidas, algumas salsichas acabam com a casca rachada, isso é providencial, pois liberam gostosíssimas qualidades no líquido que as envolve, e também porque uso isso como uma desculpa esplêndida para engoli-las rapidamente.

Embora a maioria das salsichas tenha um sabor único e unificado, adoro a textura granular da carne nestas, o bouquet de especiarias (muito indianas), a doçura e o sabor da cebola e da salsa, e o toque de hortelã escondido em algum lugar, enquanto o cubinhos de gordura de porco induzem umami.

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Pode-se fazer curry com essas linguiças, mas gosto de comê-las com pão, arroz puro ou naan, só com a gordura e os sucos que as linguiças produzem enquanto cozinham.



Estes congelam e guardam bem no frigorífico. Por longos períodos de tempo. Ao contrário do que as pessoas podem dizer, eles viajam muito bem. Caso contrário, eu não os receberia em Mumbai neste momento.

O autor bloga em eatbhaieat.blogspot.in

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