Mestres no trabalho: quando a inspiração surgiu na forma de um sanduíche

Um golpe de comida toma conta do Mercado Hauz Khas em Delhi enquanto os favoritos da indústria - Miam Patisserie, Blue Tokai e Big Fat Sandwich - se reúnem sob o mesmo teto.

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A inspiração veio na forma de um sanduíche quando Siddharth Manchanda e Anant Kataria passearam pelas ruas peculiares mas aconchegantes de Amsterdã há quase sete anos. Os dois começaram a sonhar em abrir seu próprio restaurante casual com o favorito do culto como sua pièce de résistance.



Eles testaram as águas pela primeira vez há um ano e meio, montando uma lanchonete sub-reptícia ao ar livre no beco entre Ambience e Promenade Mall em Vasant Kunj e o chamaram de Big Fat Sandwich (BFS). À medida que os elogios chegavam, em passos, eles se arriscaram e outro BFS apareceu no popular SelectCity Walk.

Enquanto Manchanda e Kataria tinham a preparação de sanduíches, bebidas e sobremesas estavam além de sua compreensão. Então, eles entraram em contato com Matt Chitharanjan, da Blue Tokai, e Bani Nanda, da Miam Patisserie, duas das melhores do ramo. Os três líderes, juntos, deram um golpe gastronômico ao entrarem sob o teto do Big Fat Sandwich.



Ir para Bani foi um acéfalo. Estávamos fazendo pedidos desde que ela abriu seu negócio de bufê no ano passado. Demorou um pouco para ser convincente, mas estamos muito felizes por ela ter concordado em participar. Quanto ao café, íamos ao Blue Tokai todos os dias e adorávamos o café deles. Então, pedimos a eles que se juntassem a nós. Eles se recusaram a colaborar conosco se continuássemos a funcionar no shopping, diz Manchanda.

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A ideia de encontrar um espaço longe do centro da cidade atraiu Manchanda e Kataria, que encontraram um lugar aconchegante no Mercado Hauz Khas, que está passando por uma reforma, com novos restaurantes surgindo. Embora o mercado não garanta tantos clientes, já que a maioria vem do bairro, os proprietários parecem ter clareza sobre o tipo de clientela que desejam atrair.

A cultura do shopping não se encaixa em nossa visão. Tanto a BFS quanto a Blue Tokai adquirem seus ingredientes de produtores locais e nosso objetivo é tornar a comida excelente e o café de qualidade mais acessíveis. Os shoppings não permitem que isso aconteça, diz Chitharanjan.

A decoração minimalista e moderna dá a sensação de que eles não estão se esforçando muito até chegar ao menu. É exaustivo. Desde o menu de pequeno-almoço a uma variedade de sobremesas francesas. Quando encontradas pela primeira vez, as opções requerem sua atenção completa e exclusiva. Você está estragado pela escolha. Com a ajuda de Manchanda, um pedido respeitável de Nitro Coffee, Truffle infundiu Mac ‘n’ Cheese e o Philly Loving foi colocado.

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O café Nitro embalou o soco de cafeína antecipado, mas perdeu pontos na textura. Não era tão espumoso como se gostaria que fosse. Os croquetes de Mac ’n’ Cheese com infusão de trufa eram crocantes por fora e pegajosos por dentro. Você deseja consumir isso logo depois de ser apresentado a você.

Não é bom quando está frio. A sugestão de Manchanda, Philly Loving, foi a estrela da noite. Chegou um pão francês quente e macio recheado com cogumelos salteados, cebolas caramelizadas, cheddar e cordeiro assado lentamente que marinou em seus sucos por mais de 48 horas. Mint mayo foi o companheiro ideal.

Logo depois, Nanda, ex-aluna do Le Cordon Bleu, caminhou em nossa direção, segurando uma caixa rosa. Seu andar era uma reminiscência suave da caricatura do garçom francês. Ela nos trouxe macaroons e uma torta. Os biscoitos temperamentais, que ela faz segundo o método francês, agradaram tanto ao paladar quanto aos olhos.

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Onde Nanda realmente o conquista é com seu talento para convergir texturas variadas no mesmo prato. A torta era uma montagem de mousse de laranja, coalhada de laranja e creme de lima em uma base de biscoito de lima kafir - uma sobremesa refrescante e incomum para um restaurante de Delhi.

Gosto de dar texturas múltiplas às minhas sobremesas porque é a melhor maneira de expressar meus pares de sabores. Tudo pode caber em uma mordida e também representa um desafio divertido para mim como chef, disse Nanda. Sua única reclamação - todo mundo quer comer algo com chocolate.

Refeição para dois: Rs 1.500
Endereço: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi