Lavaash de Saby: migalhas de história

O Lavaash by Saby é um restaurante bonito, que oferece comida com gosto de maná.

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O restaurante Lavaash by Saby é lindo, a história por trás disso é magnífica e os chefs são extremamente talentosos. Ele celebra o relacionamento milenar entre armênios e bengalis, que viveram juntos na cidade de Asansol, a chef-proprietária, Sabyasachi Gorai. O menu é uma releitura dessa relação. No interesse da brevidade, isso é tudo o que podemos dizer sobre o espaço e sua ideia, da qual resmas poderiam ser escritas. Agora, para a parte principal.



Nossa refeição começa com o homônimo, Lavash, um pão armênio tradicional comido em toda a Ásia Ocidental e um dos poucos alimentos na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO. Bastante bocado, como é a versão do pão que vem até nós. Comemorando o casamento entre Armênia e Bengala, a Jurassic Cheese Lavash Pizza vem envolta em queijo Kalimpong (um queijo da estação do monte e feito de leite de vaca) e as variantes defumada e salgada do queijo Bandel, originário da antiga colônia portuguesa em o Estado. A rúcula crocante suaviza o sabor coalescente, porém picante, do queijo, desmentido também pelo pão crocante, mas flexível. Enquanto isso, a Spicy Pide Pie é um prato georgiano, em forma de barco e com a quilha do pão, enquanto o convés é enfeitado com um ovo frito, mais queijo Kalimpong e guarnecido por kalonji, ou vagens de sementes de cebola preta. Uma mistura contrastante de sabores e texturas, temos muita dificuldade em decidir qual deve ser o nosso pão de cada dia.

Nossos pratos fazem uma entrada enfumaçada. A delegação de grelhados é representada pela Khorovatz, ou churrasqueira armênia, na qual nossos Lamb Koobideh e Kathi Kebab foram grelhados. O primeiro é uma versão achatada de seeh kebab, embora muito mais tenro com um sabor delicadamente distinto, desconhecido, mas delicioso; o último é saído da cozinha de um Kolkata Nizam com pedaços de frango macios e frondosos, espetados em bambu e cheios de sabor. Outra prova fumegante do cardápio é o Camarão Tolma, essencialmente um prato armênio de vegetais recheados, neste caso cebola; tinto carbonizado e recheado com um amálgama de camarão, leite de coco e mostarda kasundi - aquele ajudante indispensável da culinária bengali.



Nossos pratos principais são novamente bifurcados em bengali e armênio - Rezala de carneiro com arroz Govindbhog com manteiga - que é o basmati de Bengala, e o frango Kalyagosh com pão de argila Matnakash. O primeiro é puro conforto alimentar (na verdade, no menu é descrito como Infância no Prato), enquanto o último é um alimento atípico, pelo menos para nós. O frango vem cozido com grão de bico polpudo e azeite de oliva e temperado com colorau e salsa, mas é o pão que atrai todos os olhares. O pão de um fazendeiro, tradicionalmente cozido para comemorar o início da temporada de colheita, na verdade se assemelha a um campo arado redondo, completo com sulcos. O espalhamento de sementes de abóbora e cebola preta entre eles completa a analogia, e deliciosamente.



Como se tudo isso não tivesse sido decadente o suficiente, há sobremesa: um Cheesecake de Chocolate com Leite e Cereja. Esfarelado com biscoitos, nozes e coberto com cereja, cada mordida é um pouco de maná, todos os elementos se juntando em uma sinfonia de doçura.

Refeição para dois: Rs 2.500 (incluindo impostos e álcool)
Endereço: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Contato: 33106315