Eu quero criar comida desejável: Alex Sanchez

O chef americano Alex Sanchez, ex-The Table, fala sobre seu novo restaurante Americano e porque ele acha a cozinha italiana mais gratificante do que comida requintada

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Uma das primeiras lembranças gastronômicas de Alex Sanchez é uma viagem à Itália que ele fez com sua mãe quando era menino. Até então, eu era um comedor exigente, principalmente optando por alimentos insossos. Mas essa viagem me mudou. A comida, simples, mas satisfatória, me transformou em alguém que aprecia uma ampla gama de possibilidades, conta o ex-chef do popular restaurante requintado de Mumbai, The Table, localizado em Colaba. Não é surpresa, então, que quando o jovem de 33 anos decidiu abrir seu próprio restaurante, optou por trabalhar com a culinária italiana.



O Americano, que abriu suas enormes portas de madeira para os clientes de Mumbai no mês passado, é o mais novo espaço de jantar no distrito artístico de Mumbai, Kala Ghoda. O charmoso espaço com teto alto está localizado perto do Kala Ghoda Cafe, com um toque liberal de azul em sua decoração - de partes das paredes até os guardanapos de mesa de brim. O bar animado, próximo à entrada, dá um tom casual ao espaço, que é o que Sanchez pretendia para seu restaurante. A ideia é ter um restaurante de bairro onde os hóspedes não precisem pensar muito no que vestem ou mesmo quanto gastam. É um espaço acessível que eles podem frequentar algumas vezes por semana, diz ele.

Alex Sanchez, Americano, Alex Sanchez Americano, restaurante Americano mumbai, restaurante Alex Sanchez mumbai, mumbai Restaurante Alez Sanchez, Indian ExpressCostelas de Milho Doce, um prato que se serve no Americano.

De várias maneiras, este espaço se diferencia do The Table, onde Sanchez começou sua carreira culinária aos 25 anos. Enquanto o restaurante Colaba se concentra em jantares finos, o menu do Americano serve uma variedade de petiscos de bar, pequenos e grandes pratos que derivam do italiano cozinha. Jantar fino é muito mais uma questão de técnica ... o restaurante se torna um santuário para a comida servida lá e o que você come tem toda a sua atenção. Mas em um espaço como o Americano, você não pensa muito sobre o que está comendo. Parece bom, é saboroso e satisfaz a alma. Você pode dar toda a sua atenção às pessoas com quem está, diz ele.



Por isso, o cardápio oferece pratos como o Suppli, os bolinhos de arroz ao estilo romano feitos com mussarela fresca e tomate San Marzano; Vitela Cozida em Lento, pizzas variadas e uma seleção de massas enroladas à mão. O cardápio do bar homenageia Mumbai, com drinks como Malabar Cooler e Horniman Sour.



Sanchez diz que sua escolha é consequência do fato de ele estar mais velho hoje. Naquela época, eu tinha acabado de sair da escola de culinária e fui treinado por chefs franceses. Trabalhei a técnica e ganhei experiência, servindo refeições memoráveis ​​que foram a estrela da noite. Mas agora quero fazer minhas próprias coisas, quero criar comida que seja desejável e acessível, diz Sanchez, que abriu o restaurante com seu sócio Malayeka Watsa.

O chef que virou restauranteur, porém, sabe que as comparações são inevitáveis. Isso talvez se deva ao fato de The Table definir certas tendências na cena gastronômica do país. Se o Indigo se tornou o primeiro espaço requintado fora de um restaurante cinco estrelas, The Table foi o primeiro na Índia a lançar o conceito de 'pratos pequenos'. Além disso, ao invés de se limitar a uma culinária específica, oferecia pratos com influências de todas as partes, como China, México, Mediterrâneo e assim por diante. Tudo isso a um preço inferior ao de um hotel, ressalta Sanchez.

Nos seis anos que Sanchez passou na Mesa, ele aprendeu duas lições cruciais sobre o patrono indiano. Existem restrições devido a razões religiosas, compulsões alimentares e também alergias. E, às vezes, as restrições podem ser uma combinação de dois ou mais desses motivos. Portanto, é preciso oferecer alternativas. A segunda é que a Índia é muito acolhedora. Imagine um imigrante nos Estados Unidos querendo abrir seu próprio restaurante moderno em um bairro nobre como Beverly Hills. Parece impossível, certo? Mas é isso que diferencia a Índia. As pessoas são generosas, diz Sanchez.



Então, o Americano está em algum lugar entre um espaço de jantar requintado e um espaço casual? O chef acredita que ele se encaixa em seu próprio nicho. Quando eu olho para trás na história da cidade em termos de restaurantes independentes que oferecem experiência internacional, vejo que vários espaços vieram depois do Indigo Deli. O Cafe Zoe em Lower Parel, por exemplo, oferece comida excelente a preços ainda mais acessíveis em um espaço muito mais casual. A Bombay Canteen ofereceu uma experiência internacional com comida indiana. Da mesma forma, o Americano tem seu próprio nicho de mercado, diz Sanchez.

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