Esqueça Hyderabadi biryani, é hora de saborear o biryani de Kolkata

A Cidade da Alegria é o lar do biryani de Calcutá, feito de arroz de sabor fino e a combinação perfeita de masalas.

O biryani de Kolkata incorporou sua arte de cozinhar do estilo Awadhi (Lucknow).O biryani de Kolkata incorporou sua arte de cozinhar do estilo Awadhi (Lucknow).

O que vem à sua mente quando está em Calcutá? Doces e peixes? Bem, a Cidade da Alegria também é o lar de muitos pratos que ganharam seu próprio tempo de identidade - o biryani de Kolkata, por exemplo, tem governado os corações, mentes e barrigas dos bengalis há muito tempo.



O aroma hipnotizante, o arroz de sabor delicado - sem essência e cor - falam da combinação perfeita de masalas necessárias para realçar o sabor, servidas bem quentes com acompanhamentos como korma de carneiro ou mudança de frango. E, para não esquecer, a quintessencial aloo (batata), que agora é uma marca registrada no biryani que traz um grande diferencial de paladar.

arbustos com identificação de bagas vermelhas

O biryani de Kolkata incorporou sua arte de cozinhar do estilo Awadhi (Lucknow). A história diz que o biryani aloo especial remonta ao reinado de Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Quando foi destronado e exilado pelos britânicos no que era então Calcutá em 1856, ele levou seus bawarchis e khansamas com ele. Incapazes de encontrar carne, os cozinheiros começaram a adicionar batatas ao prato, que se tornou a especialidade do biryani de Calcutá.



Restaurantes como Aminia, Arsalan e Royal Indian Hotel têm mantido o legado do biryani de Calcutá por mais de décadas.



Os muçulmanos bengalis incorporaram o padrão do estilo Awadhi de cozinhar. E com o tempo veio um toque local à iguaria, disse o gerente do hotel Aminia, Ejaz Akhtar, à IANS.

Aminia foi fundada por Hazi Quayyum Saab no ano de 1945 e mantém o mesmo sabor desde então. Até agora, o prato é cozido no antigo forno de barro.

Iniciado há pouco mais de uma década por Akhtar Parwez, Arsalan ganhou imensa popularidade na cidade em um curto espaço de tempo. Sua especialidade é aloo bukhara (ameixa) no biryani, o único restaurante que o faz.



Quando o restaurante foi inaugurado, nossos clientes eram principalmente muçulmanos. Mas o amor que os bengalis demonstraram pelo biryani é louvável, disse o restaurante Z.A Khan de Arsalan à IANS.

Não compramos especiarias manufaturadas. Todos os masalas crus são moídos e misturados pela equipe do restaurante. Até a carne que usamos é picada pelo pessoal. O biryani Arsalan, não importa o quão frio esteja, nunca ficará pegajoso ou coagulará no prato, acrescentou Khan.

uma árvore com flores brancas

O Royal Indian Hotel, inaugurado em 1905 por Ahmed Hussain, é talvez o mais antigo que serve biryani na cidade.



Hyderabadi biryani é pesado e muito picante, enquanto Delhi biryani usa molho para a preparação. Mas o biryani de Calcutá é excepcionalmente leve. Nenhuma essência e menos especiarias tornam seu sabor muito diferente, Mohd. Irffan, do Royal Indian Hotel, disse ao IANS.

O Royal Indian Hotel, porém, não usa batata em seu biryani. Em vez disso, enfeita o prato com almôndegas esfareladas.

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Então, o que torna o biryani de Calcutá diferente de outras cidades?



O prato não se popularizou em apenas um dia. É o amor do povo de Calcutá pelo prato que continua o mesmo com o tempo. Ele é simples, mas extremamente delicioso, e é a batata que tornou o biryani de Calcutá um gênero no mundo da alimentação, acrescentou Irffan.

Para os residentes de Calcutá, não pode haver uma segunda opção para o biryani, especialmente com carneiro. O próprio nome evoca visões de gula, tornando difícil resistir à tentação de agarrar um.

Nada pode competir com o biryani. Experimentei o biryani em muitas cidades, mas o que está sendo servido aqui é o melhor. O sabor e o aroma fazem toda a diferença para mim. E se for um prato de Arsalan, Aminia ou Royal, então não há demora em engolir, disse Kaustav Karak, um residente de Shyambazar e um foodie.

Não são apenas os residentes, mas as celebridades de Bollywood e os jogadores de críquete também ficam loucos com o biryani de Calcutá.

Ranbir Kapoor pede um prato de Arsalan biryani sempre que está na cidade; o mesmo acontece com (ex-jogador de críquete do Paquistão) Shoaib Akhtar. Quase todas as celebridades conhecidas pedem biryani sempre que visitam a cidade, apontou Khan de Arsalan.

Então, da próxima vez na cidade da alegria, não demore para cavar uma colher em um prato de Kolkata Biryani!

FAQs:
* Embora o biryani de Calcutá esteja disponível em toda a cidade, possivelmente os três melhores pontos de venda para a variedade Awadhi autêntica são Aminia e Arsalan, que tem vários pontos de venda, e o Royal Indian Hotel em Rabindra Sarani.

* Custo por placa: Rs 150-Rs 180

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* Lados como korma e chaap de frango: Rs 200 no máximo

* A maioria dos pontos de venda mencionados acima está aberta das 11h às 23h