Oito alimentos de rua indianos saudáveis, nutritivos e sazonais que você não vê

De kachalu chat a shikhanji, nossas ruas, felizmente, ainda apresentam esses alimentos de rua sazonais. Você só precisa procurar um pouco mais para encontrá-los.

Quase semana sim, semana não, encontro artigos que falam sobre como os chefs indianos estão usando ingredientes locais e como os estão transformando em estrelas em seus menus. Já ouvi falar sobre arroz vermelho, sorvetes inspirados em nankhatai e rajgira servidos em restaurantes de luxo. E, embora esses casos sejam animadores, basta dar uma volta pelo mercado de sua vizinhança para perceber que muito mais precisa ser feito. Pegue a comida sazonal que aparece nas nossas ruas todos os anos. Embora todos estejamos familiarizados com amendoim cozido, chaat de grão de bico, espiga de milho grelhada (durante as monções) e bastões de pepino, há muito mais coisas que aguardam para serem reconhecidas - e saboreadas por nós. Apesar de uma variedade desconcertante de salgadinhos fritos e uma proliferação de restaurantes que vendem principalmente alimentos não saudáveis, felizmente nossas ruas ainda apresentam vendedores ambulantes que vendem comida de rua sazonal, a verdadeira recompensa da natureza. Coisas que se destinam a ser consumidas em uma determinada estação. Eles podem não ser tão facilmente acessíveis hoje em dia, mas faça um pouco de esforço e você os encontrará. A natureza é abundante e a maior parte dessa produção ainda é subestimada.

Um chaat wala brota em suas rondas diárias. (Foto: Sangeeta Khanna)Um chaat wala brota em suas rondas diárias. (Foto: Sangeeta Khanna)



Castanhas / singhada: As castanhas de água são ricas em manganês, potássio e, claro, amido. Os vendedores ambulantes de singhada cozida crocante já foram uma visão comum perto de estações ferroviárias e de ônibus no verão. Embora possam não ser tão numerosos quanto antes, você ainda pode encontrá-los se procurar por eles, especialmente nos mercados da cidade velha. Servido simples ou apenas com sal.

Shakarkandi ki chaat: Essas batatas-doces assadas no fogo são servidas em uma tigela de folhas (dona) e polvilhadas com um chaat masala exclusivo e suco de limão espremido na hora. É um excelente exemplo de como sabores contrastantes podem fazer mágica.



Bate-papo Sprouts / Bate-papo encharcado: Os ingredientes deste lanche dependem das estações e localizações geográficas. Muitas vezes você encontra ingredientes locais no lugar que está visitando, mas fique tranquilo, eles apenas tornam um conceito fundamentalmente bom ainda melhor.

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As frutas ácidas e as bagas são ricas em antioxidantes (L), existem centenas de versões do bhel em todo o país. (Foto: Express FoodIE)As frutas ácidas e as bagas são ricas em antioxidantes (L), existem centenas de versões do bhel em todo o país. (Foto: Express FoodIE)



Kachalu chaat: Esse lanche pahadi geralmente é feito de tubérculos de colocasia cozidos. Mas podemos encontrar variações feitas com batatas ou outros tubérculos em quase todo o país. Alu gutka das montanhas ou Alu Tuk das planícies é um bom exemplo.

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Jhal mudi / Bhel / Churmur / Chevda / Chanajor garam: Esses lanches são os favoritos nacionais e existem milhões de versões, dependendo da região do país em que são vendidos. Mas neste inverno, tente colocar as mãos em Hurda. Hurda é uma jowar verde tenro e é encontrada em Gujarat (onde é chamada de ponk) e Maharashtra.

Supressores de sede: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - carrinhos vendendo essas bebidas eram uma visão comum antes que os sucos tetrapack tomassem conta. A melhor coisa sobre eles, além do sabor, é que eram feitos com ingredientes reais. Felizmente, produtos como Kokum Sharbat, Shikhanji (uma lima) ainda estão disponíveis em alguns lugares em nossas cidades e são feitos com água mineral. Obviamente, eles não contêm xarope de milho com alto teor de frutose e sabores sintéticos.

Um lassi wala (L), Shakarkandi (batata doce assada no fogo) é servido em uma tigela de folha chamada dona.Um lassi wala (L), Shakarkandi (batata doce assada no fogo) é servido em uma tigela de folha chamada dona.



Palmyra atira: A comida de rua mais interessante que vi nos estados do sul são os brotos de palmeira. Quando experimentei pela primeira vez, não pareceu nada impressionante. Mas essas comidas de rua antigas sobreviveram a várias gerações por uma razão, e descobri que o gosto cresce em você. As palmeiras (maçãs geladas), por outro lado, são mais acessíveis e nunca perco a chance de comê-las.

Frutas e bagas: Wild Ber, Kamrakh (carambola), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries e todos os tipos de frutas ácidas e bagas abrem caminho magicamente em direção a escolas e faculdades onde as crianças adoram comprá-las com seu dinheiro de bolso. Curiosamente, todas essas frutas e bagas são ricas em antioxidantes e ajudam a melhorar o sistema imunológico.