The Back Burner: pasta de arroz de tamarindo fácil e caseira

Pulikachal, ou pasta de arroz de tamarindo, pode ser armazenado na geladeira por duas a três semanas

arroz de tamarindo. puliyogare, indianexpress.com, receitas fáceis, banho-maria, receita do dia, indianexpress,Puliyogare (arroz de tamarindo) com dahi e appalam frescos (Fonte: Pooja Pillai / Instagram; desenhado por Gargi Singh)

Puliyogare ou arroz de tamarindo é uma das minhas receitas preferidas para uma refeição rápida, desde que eu tenha um pote de pulikachal (ou pasta de puliyogare) na geladeira. A coisa mais simples, é claro, é comprar esta pasta em qualquer loja que tenha itens de mercearia do sul da Índia (ou você pode comprar a mistura puliyogare em pó que é, francamente, sempre minha última escolha porque não é tão saborosa). Por outro lado, você pode tentar fazer o pulikachal em casa; os ingredientes estão facilmente disponíveis e o processo em si é bastante simples. Claro, incluindo toda a preparação, torrefação, moagem, maceração etc, fazer pulikachal leva cerca de uma hora. Se você puder reservar uma hora no fim de semana, tente fazer isso porque, então, nos dias em que você está ocupado com outras coisas, você pode simplesmente pegar seu pote de pulikachal para uma refeição rápida de arroz de tamarindo.



Receita

Ingredientes:



Tamarindo - 2 bolas do tamanho de limão
Açúcar mascavo pó (ou açúcar mascavo ralado) - 1 e ½ colher de sopa
Óleo de semente de gergelim - 3 colheres de sopa
Sementes de mostarda - 2 colheres de chá
Amendoim (torrado ou não) - 1 punhado
Folhas de curry - 1 raminho
Pimentões vermelhos secos - 2-3 (dependendo de quão potentes eles são)
Assa-fétida - 1 pitada
Açafrão pó - ½ colher de chá
Chana dal (opcional) - 1 colher de chá
O escritório deu (opcional) - 1 colher de chá
Sal a gosto



Para o pó de lentilha e especiarias:

arroz de tamarindo. puliyogare, indianexpress.com, receitas fáceis, banho-maria, receita do dia, indianexpress,Para o pó de lentilha de especiarias, asse os ingredientes até que fiquem aromáticos e as lentilhas estejam marrom-douradas, em seguida, deixe esfriar antes de pulverizar. (Fonte: Pooja Pillai)

Escritório deu - 4 colheres de chá
Sementes de coentro - 4 colheres de chá
Pimentões vermelhos secos - 5-6 (aumentar ou diminuir, dependendo da potência)
Folhas de curry, esmagadas (de preferência secas) - 1 punhado
Sementes de feno-grego - 1 colher de chá

Método:



Mergulhe o tamarindo em duas xícaras de água quente, até que atinja a temperatura ambiente. Em seguida, certifique-se de espremer toda a polpa do tamarindo e descarte todas as sementes, miolo e outros pedaços duros. A água do tamarindo deve ser espessa e não muito aguada.

Enquanto o tamarindo está macerado, asse todos os ingredientes para a lentilha e o tempero em pó e, quando esfriar, passe-os em pó.

arroz de tamarindo. puliyogare, indianexpress.com, receitas fáceis, banho-maria, receita do dia, indianexpress,Quando o pulikachal começar a sair das laterais da wok enquanto você o mexe, você saberá que está pronto. (Fonte: Pooja Pillai)

Aqueça o óleo em uma wok e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a estourar, abaixe rapidamente a chama para média e adicione o urad e o chana dal (se estiver usando), junto com o amendoim.



Frite até dourar, depois acrescente as folhas de curry e as pimentas vermelhas secas e frite por mais um minuto.

Adicione a assa-fétida, seguida do açafrão em pó e, por fim, a água de tamarindo.

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Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até não sentir mais o cheiro do tamarindo cru. Você também deve conseguir ver o óleo se separar nas bordas.



Adicione a lentilha em pó e, em fogo baixo, continue cozinhando. A mistura começará a engrossar quase imediatamente.

Adicione o açúcar mascavo em pó e o sal e agite a mistura uma ou duas vezes, para que sejam devidamente incorporados. Prove para verificar se mais açúcar mascavo e sal são necessários. Lembre-se de que a acidez do tamarindo precisa ser equilibrada. Não deve sobrecarregar as papilas gustativas, mas também não deve o tamarindo ser subjugado pelo açúcar mascavo. Lembre-se de que não é para ser azedo e doce. É suposto ser azedo, com doce o suficiente para torná-lo não apenas suportável, mas realmente saboroso.

Você precisa mexer sempre para evitar que a mistura grude no fundo. Quando começar a sair das laterais da wok, você saberá que está feito. Desligue a chama.

Depois que o pulikachal esfriar, você pode usar um pouco dele imediatamente para fazer arroz de tamarindo (instruções abaixo) ou pode armazená-lo em uma jarra para usar mais tarde. Se você for armazená-lo, mantenha o pote na geladeira. Deve ficar bem por duas a três semanas, desde que seu frasco esteja limpo e seco no início e você sempre use uma colher limpa e seca para retirar o pulikachal.

arroz de tamarindo. puliyogare, indianexpress.com, receitas fáceis, banho-maria, receita do dia, indianexpress,Você pode armazenar pulikachal em uma jarra limpa e seca na geladeira por duas a três semanas. (Fonte: Pooja Pillai)

Para fazer arroz de tamarindo com esta pasta, frite um pouco de amendoim (sim, eu sei), em cerca de uma colher de sopa de óleo de gergelim e, em seguida, adicione rapidamente o pulikachal e frite por menos de meio minuto, antes de adicionar o arroz cozido e desligar o fogo . Você precisará de 1 colher de sopa de pulikachal para cada xícara de arroz cozido que planeja usar, mas jogue de ouvido. Misture um pouco de arroz com um pouco de pulikachal para descobrir sua tolerância e partir daí.

Misture bem para garantir que todos os grãos de arroz estejam bem revestidos.

Sirva o puliyogare (arroz de tamarindo) com um fiozinho de ghee e, talvez, um pouco dahi fresco ao lado. Mas definitivamente com algum tipo de papad.

Observação: Para fazer o pulikachal em si, o óleo de gergelim é absolutamente essencial, especialmente se você planeja armazená-lo para uso posterior. Isso ocorre porque o óleo de gergelim é um agente de decapagem muito estável e não fica rançoso rapidamente, ao contrário de muitos outros óleos.

Quando você está fritando amendoim e pulikachal para fazer o puliyogare, você pode usar gergelim ou qualquer óleo de sabor neutro.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]